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因为驴肉放酱色泽不鲜艳，会使驴肉变黑，卖相不好。驴肉既可以作为卤菜凉拌食用，也可配素菜炒食和炖汤。

用驴肉做菜时，用少量苏打水调和可以去除驴肉的腥味，烹饪的时候配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。驴肉常常做成驴肉火烧、驴肉饺子、酱驴肉、率肉夹馍等。